Óda na bryndzu

pravá bryndza

Bryndzu nekúpite nikde inde vo svete, len u nás! Vyrábať ju pod značkou Slovenská bryndza môže jedine Slovensko. Podľa historických záznamov vznikla prvá bryndziareň v Detve už v roku 1787.

Probiotická bomba
Odborníci na výživu vynášajú bryndzu do samých nebies! Dokáže nielen nasýtiť ale aj pozitívne ovplyvniť naše zdravie. Nespochybniteľné dôkazy jej pozitívneho vplyvu na náš organizmus priniesol nedávny klinický test. 24 dobrovoľníci jedli osem týždňov každý deň sto gramov bryndze denne. No a potom lekári merali, vyšetrovali a porovnávali. Ich zistenia potvrdili len to, čo sa už dlhé storočia tušilo. Bryndza znižuje v našom organizme zlý cholesterol, naopak zvyšuje hodnoty toho dobrého, znižuje cukor v krvi, krvný tlak a aj zápalové parametre.
Bryndza má tiež pozitívne účinky pri prevencií rakoviny hrubého čreva, zažívacích problémoch, alergických ochoreniach a zvyšuje imunitu. Keďže v ovčom mlieku sa nachádza tri krát viac vápnika ako v kravskom, bryndza tiež zabraňuje rednutiu kostí. Dobre ju tiež znášajú ľudia s neznášanlivosťou laktózy.

Vyberte si tú správnu!

Tradičná čerstvá bryndza - len túto bryndzu môžeme považovať za probiotickú bombu. Vďaka tomu, že sa vyrába z tepelne neupraveného surového mlieka, v každom grame sa nachádza miliarda viac ako dvadsiatich druhov mliečnych baktérií. Napríklad v jogurtoch alebo acidofilnom mlieku sú len dve mliečne baktérie. Jediná drobná nevýhoda čerstvej bryndze je, že sa rýchlo kazí. Takáto bryndza nie je úplne jemná a hladká. Na jazyku musíte cítiť drobné zrniečka ovčieho syra.

Pasterizovaná bryndza - vyrába sa z tepelne upraveného mlieka. Zahriatím sa však zničia nielen škodlivé mikroorganizmy ale aj dobré mliečne baktérie. Takáto bryndza obsahuje len niekoľko málo druhov baktérií, ktoré sa do nej umelo pridajú. Okrem toho, pasterizovaná bryndza stráca pôvodnú chuť a konzistenciu.

Termizovaná bryndza - ide o mŕtvy produkt, ktorý nemožno považovať za bryndzu! Hotový produkt sa nahrieva na takú teplotu, pri ktorej zahynú všetky mikroorganizmy. Odborníci na výživu upozorňujú, že tento výrobok slúži len na nasýtenie. Pri jej kúpe sa nedajte zlákať najdlhšou trvanlivosťou.

Detektívka v supermarketoch
Určite ste pochopili, že za liek môžeme považovať len tradičnú čerstvú bryndzu. Nájsť ju však v obchodoch alebo lahôdkach je veľký problém. Pátranie po nej pripomína detektívku. Najjednoduchšie by bolo vybrať sa na salaš. Je ale jasné, že to by bolo nepohodlné. Nezostáva nám nič iné, len pozorne čítať etikety na výrobkoch. Ak tam nájdete slovíčka - „pasterizovaná" alebo „termizovaná" - hľadajte ďalej!

Na chuť bryndze vplýva aj ročné obdobie. Najkvalitnejšia bryndza je takzvaná májová, pretože ovečky si na podhorských pastvinách pochutnávajú na čerstvej mladej trávičke. V zime sa bryndza vyrába zo zmesi uskladneného ovčieho a čerstvého kravského syra väčšinou v pomere 50 : 50.

A teraz šup zvyšovať priemernú ročnú spotrebu bryndze! Dobrú chuť.